金秋时节话螃蟹

秋风送爽，正是稻熟蟹肥之时。螃蟹是甲壳动物蟹类的总称。蟹类很多，根据其栖息的地方不同，可分为海蟹和河蟹两大类，市场上见到的有海蟹、河蟹、湖蟹、青蟹等食用蟹，其中以河蟹和青蟹尤属上乘。　　人们何以对蟹会如此器重呢？究其原因，一是鲜美肥嫩，食之不忍释手；二是富有营养，据营养学分析，每 100 克蟹肉含有蛋白质 14 克、脂肪 2.6至5.9克、钙 130至140毫克、磷 150至190毫克、铁 13毫克、胡萝卜素2至6克，还有硫胺素、核黄素及少量碳水化合物等营养物质。　　螃蟹还有一定的药用价值。蟹肉味咸性寒，有清热、散血、滋阴之功能。可用于治疗跌打损伤，筋伤骨折，过敏性皮炎，经久不愈的湿癣，各种肿块，体质虚弱，食欲不振等疾病；蟹壳咸凉，有清热解毒、破瘀消积、止痛的效用，将蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其它无名肿毒；以蟹爪60克煎酒服用，可用于催产或中止怀孕。　　螃蟹既能治病，食用不当亦能引起疾病。蟹体内常污染有沙门氏菌，未经彻底加热杀菌，食后可引起以急性胃肠炎为主要症状的食物中毒，甚至会危及人的生命。因此，吃螃蟹必须注意卫生，讲究吃的方法，必须做到四除：一除蟹腮，蟹腮俗称蟹绵絮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列。二除蟹胃，蟹胃也叫蟹和尚，位于蟹谷前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包。三除蟹心，蟹心位于蟹黄或蟹油中间，紧连蟹胃，呈六角形，不易辨别。四除蟹肠，蟹肠位于蟹脐中间，呈条状。这四样东西多沾有大量细菌、病毒、污物，必须剔除。死蟹不能吃，蟹死后，其肉会迅速腐败变质，吃了会中毒。煮蟹也有讲究，应洗净扎牢，然后用旺火煮15分钟，这样出锅的蟹不仅卫生，而且肢体俱全，肉质饱满鲜嫩。　　蟹肉鲜美而不腻，因此要注意节制食量，食得过多会造成消化不良等。有过敏体质的人或食蟹过敏者不能食用，气喘、哮喘、皮肤病如湿疹、皮炎、尊麻疹、过敏性结肠炎等病人也不宜食用，以免发生过敏反应或加重病情。食蟹后如果出现腹部不适、腹痛、腹泻症状，可用紫苏 15 克，加生姜 5～6片煎汤内服。