高丽菜鲑鱼夹

这道菜需要用到紫苏叶，如遇到紫苏不易取得的季节，我们也可以用九层塔、薄荷之类的馨香料绿叶来代替。

　　原材料：高丽菜6片，熏鲑鱼片150公克，紫苏1枚，嫩姜薄片30公克 　　调味料：水4杯，盐3大匙 　　做法： 　　1.高丽菜洗净，去除叶片上的硬梗而一切为二。 　　2.以拌匀的盐和水用重物压容器把高丽菜叶腌上3小时以上，取出沥干菜汁。 　　3.嫩姜斜切成宽大的薄片。 　　4.以两片腌过的高丽菜叶，夹入一片紫苏、嫩姜片、鲑鱼片做成高丽菜夹。 　　5.在做好的高丽菜夹叶面撒上少许盐以重物压容器压上，放入冰箱冷藏6～8小时取出，切成容易取食的块状大小，即可以排盘上桌。 　　小秘笈： 　　1.这道菜需要用到紫苏叶，如遇到紫苏不易取得的季节，我们也可以用九层塔、薄荷之类的馨香料绿叶来代替。 　　2.喜欢清淡口味的人，在做好高丽菜夹后不必再撒上盐即可直接放入重物压容器中冷藏压制。 　　3.一般在生鲜超市或进口厂商门市，我们可以买到加工制造真空包装的熏鲑鱼。在国外，包装好贩售的熏鲑鱼会有「LIGHT」、「HEAVY」两种不同烟熏程度的制品供选择，消费者可以依个人喜好来选购。 　　4.以营养价值来说，每100公克的鲑鱼肉含有20.7公克的蛋白质和8.4公克的脂肪，另外还富含维他命D、钙等营养素，对脑和神经方面的病症有益处。