《尊生八笺》：明代高濂所著，全书以尊生为主旨，分为《清修妙论笺》、《四时调摄笺》等八笺。是一部内容广博又切实用的养生专著，也是我国古代养生学的主要文献之一。

以杞（qǐ）柳为杯棬（quān）：语出《孟子·告子上》，比喻物件失去它原来的形性。杞柳，木名。枝条韧，可编制箱筐等器物。杯棬，用曲木制成的杯盘。

索隐：寻求食物隐僻之理。行怪：行为稀奇古怪。

凡食物都有自我本性，不可牵强行事。顺其自然，即为巧作。比如燕窝，本为佳品，何必捶成一团？海参本身就很好，何必要熬成酱？西瓜切开后，时间稍长即不新鲜，竟然还有人把它制成糕。苹果太熟，食之不脆，也有人把它蒸制成果脯。其他像《尊生八笺》的秋藤饼，李笠翁的玉兰糕，都是矫揉造作之品。正如把杞柳之条扭曲制成杯盘一样，失去其原来自然大方的本性。又如一般日常的道德行为，能真正做好便可成为圣人，又何必去做一些隐秘古怪的事情。

戒停顿

物味取鲜，全在起锅时极锋而试；略为停顿，便如霉过衣裳，虽锦绣绮罗，亦晦闷而旧气可憎矣。尝见性急主人，每摆菜必一齐搬出，于是厨人将一席之菜，都放蒸笼中，候主人催取，通行齐上。此中尚得有佳味哉？在善烹饪者，一盘一碗，费尽心思；在吃者，卤莽暴戾，囫囵吞下，真所谓得哀家梨，仍复蒸食者矣。余到粤东，食杨兰坡明府鳝羹而美，访其故，曰：“不过现杀现烹，现熟现吃，不停顿而已。”他物皆可类推。

极锋而试：利刀试锋，意为即时、及时而用。

晦闷：色泽暗淡。

哀家梨：指汉秣陵（在今江苏江宁）哀仲家所种之好梨，据说大如升，入口消释。典出《世说新语·轻诋》。后比喻说话或文章流畅爽利。

明府：汉魏以来对太常牧尹，皆称明府。郡所居曰府，明为贤明之意。

食肴的美味，要在刚起锅时品尝；稍加停顿迟缓，鲜香尽减。就像霉变的衣服，虽锦绣绫罗，也色泽灰暗，霉味可憎。我曾见过性急的主人，每次宴客，总是把菜肴一齐摆上席中。厨师只好把一席之菜，全放在蒸笼之中，候主人催取，然后把所有菜肴一齐摆上。这样的上菜之法，还能有何美味可言？高明的厨师，对于每一道菜，都是费尽心思去烹饪；而那些食家，横暴粗鲁，狼吞虎咽，囫囵吞下，真好像是得到类似哀家梨的优质果品，不在新鲜之时品尝，却要蒸熟而食。我在广东东部，曾到杨兰坡明府府上品尝美味的鳝鱼羹，问其原因，他说：“只不过是即杀即烹，即熟即吃，不停顿而已。”其他食物也可依此类推。

戒暴殄

暴者不恤人功，殄者不惜物力。鸡、鱼、鹅、鸭，自首至尾，俱有味存，不必少取多弃也。尝见烹甲鱼者，专取其裙而不知味在肉中；蒸鲥鱼者，专取其肚而不知鲜在背上。至贱莫如腌蛋，其佳处虽在黄不在白，然全去其白而专取其黄，则食者亦觉索然矣。且予为此言，并非俗人惜福之谓。假设暴殄而有益于饮食，犹之可也。暴殄而反累于饮食，又何苦为之？至于烈炭以炙活鹅之掌，刀以取生鸡之肝，皆君子所不为也。何也？物为人用，使之死可也，使之求死不得不可也。

暴殄（tiǎn）：任意糟蹋残害。